一种用五种杂粮制作白酒的方法

摘要

本发明公开了一种用五种杂粮制作白酒的方法，制作白酒所用原料及其重量份配比为：黑玉米1-10份，黑小麦1-6份，黑豆0.5-1份，黑糯米1-6份，高粱1-7份；具体制作步骤包括浸泡、第一次生料液态发酵、蒸馏、第二次熟料发酵和压榨。本发明工艺方法独特，创新性地将白酒工艺和葡萄酒工艺相结合，酿制的白酒，色泽红艳透明，口感醇厚，富含花青素和硒，营养价值高，是一种集白酒与葡萄酒优点与一身的新型白酒。

主权项

1.一种用五种杂粮制作白酒的方法，其特征在于，制作白酒所用原料及其重量份配比为：黑玉米1-10份，黑小麦1-6份，黑豆0.5-1份，黑糯米1-6份，高粱1-7份；具体制作步骤为：1）、浸泡：将所有原料按比例称量好，粉碎，混合均匀，以原料总重量2-4倍的水将原料浸泡；2）、生料液态发酵：按每100kg原料总重量添加0.4-1kg生料酒曲的比例，在浸泡好的生料中添加生料酒曲，充分搅拌均匀，在25-35℃条件下，发酵20天-60天；3）、蒸馏：发酵好的原料经蒸馏后得原浆酒；4）、第二次熟料发酵：按黑玉米1-10份，黑小麦1-6份，黑豆0.5-1份，黑糯米1-6份，高粱1-7份，称量各种原料，粉碎后，将原料混合均匀后蒸熟，以原料总重量2-5倍的原浆酒将熟料浸泡，常温下发酵1周时间；5）、压榨：将发酵好的混合料进行压榨，得成品酒。