一种麦麸饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种麦麸饮料，目的在于解决现有的膳食纤维保健饮料中，采用的魔芋粉经高温灭菌后，其粘性就会被破坏，制成的液体麦麸饮料根本无法悬浮，严重影响饮料外观和食用的问题，包括如下重量百分比的组分：0.02%-0.10%复合胶、0.7%-2%麦麸、0.01%-0.1%柠檬酸、余量水；所述复合胶由黄原胶和魔芋胶组成，所述黄原胶和魔芋胶的质量比为7:3至4:1。本发明通过改变麦麸饮料配方，有效解决了高温灭菌后，麦麸饮料无法悬浮，影响饮料外观和食用的问题，同时，本发明能够较完整保留麦麸的所有功能性成分，使其利用率及营养价值达到最大化。

主权项

一种麦麸饮料，其特征在于，包括如下重量百分比的组分：0.02%~0.10%复合胶、0.7%~2%麦麸、0.01%~0.1%柠檬酸、余量水；所述复合胶由黄原胶和魔芋胶组成，所述黄原胶和魔芋胶的质量比为7:3~4:1；所述麦麸饮料由包括如下步骤的方法制备而成：（1）清洗：将麦麸放入水中清洗干净；（2）焙烤：将清洗后的麦麸在200~250℃下进行焙烤15~30min至麦麸被烤干，并伴有浓郁的焦香味；（3）粉碎：将粉碎后的麦麸粉碎至0.180~0.425mm；（4）浸泡：将水加入麦麸中，使麦麸均匀分散；（5）调pH：向浸泡后的麦麸中加入柠檬酸，调节其pH值到4‑6；（6）蒸煮：将调pH后的麦麸溶液装入容器中，再放入高压锅内蒸煮1~3h；（7）调配：将复合胶溶解于水中形成复合稳定剂，然后将复合稳定剂加入到蒸煮后的麦麸溶液中；（8）调味：按配比将剩余组分加入到步骤（7）调配的饮料中，混合均匀；（9）灭菌：将混合均匀的麦麸溶液置于高压灭菌锅内在95‑121℃条件下，杀菌15~60min；（10）冷却：待灭菌后的麦麸溶液冷却后，即得。