一种微胶囊慢消化淀粉的制备方法

摘要

一种微胶囊慢消化淀粉的制备方法，属于食品配料技术领域。本发明步骤为：将醇溶蛋白放于烧杯中，加入乙醇，水浴搅拌至醇溶蛋白完全溶解，加入油酸，搅拌均匀，加入玉米淀粉，继续搅拌。在高压均质机中均质3次，离心喷雾干燥得到产品。本发明制备的微胶囊慢消化淀粉产品呈粉末状，淀粉微胶囊良好，口感良好，慢消化淀粉的含量大于50%。本发明采用的方法可在淀粉颗粒表面加上保护性微胶囊膜，延缓水的浸润而使淀粉的糊化难以进行从而慢消化，同时，淀粉表面的微胶囊改善了淀粉的口感品质，使淀粉产品可以直接食用。

主权项

一种微胶囊慢消化淀粉的制备方法，其特征在于：称取50g醇溶蛋白于1000mL烧杯中，加入500‑800mL 质量浓度为80%的乙醇，在60℃水浴中搅拌至醇溶蛋白完全溶解；加入10mL油酸，搅拌25‑35min；再加入200‑500g玉米淀粉，继续搅拌30‑60min，用高压均质机在30MPa条件下均质3次，离心喷雾干燥得到产品微胶囊慢消化淀粉250‑550g；喷雾干燥条件：入口温度210℃、出口温度90℃、进样流速25mL/min。