富含极性脂的乳成分及其应用

摘要

本发明涉及富含极性脂的乳成分及其应用。富含极性脂，特别是磷脂和鞘脂的乳成分，其中磷脂的百分比相对于该成分的固体的重量，按重量计大于10％；从巴氏灭菌的奶油开始，获得该乳成分的方法；和其在食品和/或药品中的应用。

主权项

富含磷脂和鞘脂的乳成分，其中基于乳成分的干物质的百分比计算，磷脂的重量百分比高于按重量计36％，所述乳成分还包含选自蛋白质、碳水化合物、水溶性维生素、酶和灰分的至少一种。