一种咸蛋黄的制作方法

摘要

一种咸蛋黄的制作方法，包括以下步骤：（1）用蛋黄分离器使蛋黄与蛋清分离；（2）分离出来的蛋黄放入香辛料液中浸泡30-90min；（3）将浸泡过的蛋黄转移到-18℃的冷冻液中，迅速放置于-18℃的冰柜内冷冻定型4-8h；用半透膜包住冷冻定型后的蛋黄，于20-30℃，在食盐中干腌24-60h；腌后的蛋黄50-100℃焙烤0.5-4h熟化，真空包装。本发明所述的咸蛋黄形态齐整、风味独特、颜色鲜亮、出油率高、松沙性足，不仅可作为蛋黄月饼、蛋黄粽子等蛋黄风味食品的配料，还可以作为餐桌菜肴食用。

主权项

一种咸蛋黄的制作方法，其特征是包括以下步骤：（1）蛋黄分离：鲜蛋去壳，用蛋黄分离器使蛋黄与蛋清分离；（2）香辛料液浸泡：分离出来的蛋黄放入香辛料液中浸泡30‑90min；（3）冷冻定型：将浸泡过的蛋黄转移到‑18℃的冷冻液中，迅速放置于‑18℃的冰柜内冷冻定型4‑8h；（4）干腌：用半透膜包住冷冻定型后的蛋黄，于20‑30℃，在食盐中干腌24‑60h；（5）熟化：腌后的蛋黄50‑100℃焙烤0.5‑4h熟化，真空包装；步骤（2）所述的香辛料液各组分按质量份配比为：水50‑80份，老姜3‑10份，八角茴香1‑3份，白芷2‑4份，肉豆蔻2‑5份，山萘2‑4份，陈皮5‑10份，食盐3‑7份，白酒2‑7份；香辛料液的制备方法为：将水、老姜、八角茴香、白芷、肉豆蔻、山萘、陈皮、食盐按质量配比煮沸后文火熬煮30‑45min，冷却后加入白酒2‑7份，混合均匀；步骤（3）所述冷冻液是饱和食盐水中加入饱和食盐水质量0.2‑1%的氯化钙或0.03‑0.25%的乙二胺四乙酸二钠中的一种或两种配制而成，冷却后放入冰柜内冷冻至‑18℃。