活性番木瓜-紫果西番莲果茶加工工艺技术

摘要

一种活性番木瓜-紫果西番莲果茶的制造方法，其特征加工工序：(1)备料；(2)分离果肉；(3)打浆；(4)胶磨；(5)茶叶浸提；(6)茶汁过滤；(7)果浆、茶汁、冰糖和柠檬酸调配；(8)均质；(9)真空脱气；(10)装罐；(11)高温灭菌；(12)冷却和生物活性检测；(13)包装。本发明方法生产的产品是独特的天然绿色新饮料，其保持水果、茶的所有保健、营养和风味品质，抗氧化活性极强，增强人体免疫力、抗癌和护肝，具有美容、抗衰老、减肥和改善心血管机能的效果。此外，本产品投产可解决番木瓜果实贮藏保鲜难的问题，可提高果农生产的经济效益。

主权项

一种活性番木瓜‑紫果西番莲果茶的制作工艺，其特征是包括以下工艺流程：(1)备料：番木瓜和紫果西番莲成熟果实、红茶或绿茶、冰糖、柠檬酸；(2)分离果肉：将两种果实洗净、晾干、切分、去皮、去核后，将果肉切片；(3)打浆：选用0.8mm的钢筛打浆，添加0.05％左右Vc护色；(4)胶磨：将果浆在胶体磨上回流1min，以便对果浆细磨；(5)茶叶(海南产红茶与绿茶)浸提：茶水比为1∶40，浸提温度为85℃，浸提时间15min，pH为5.5；(6)茶汁过滤：用细纱布过滤；(7)调配：果浆占35％，茶汁∶果浆为1∶3，冰糖占11％，柠檬酸占0.3％；(8)均质：第一次压力20MPa，第二次压力30MPa，温度为55℃；复合稳定剂由羧甲基纤维素、藻酸丙二醇、黄原胶和结冷胶构成，其比率分别为0.05％、0.08％、0.25％和0.05％；(9)真空脱气：脱气温度为40℃，脱气时真空度维持在0.08MPa以下；(10)装罐：装罐完毕，不封口；(11)高温灭菌：常压灭菌法，温度为100℃水浴加热，维持100℃时间30min，并在果茶温度达95℃左右封罐并保持罐内真空度约0.035MPa；(12)冷却与生物活性检测：自然冷却，抽样检测抗氧化性、抗进葡萄球菌和耐甲氧基西林金葡萄球菌性；(13)包装。