一种高含量钙盐的果胶营养软糖制备方法

摘要

本发明一种高含量钙盐的果胶营养软糖制备方法，包括如下步骤：将10份～25份果胶与适量的缓冲盐混合，得果胶缓冲盐混合物；将果胶缓冲盐混合物与20～150份甜味剂混合，用60～300份80～100℃的热水搅拌溶解，得果胶溶液；制备果胶糖浆混合液；制备钙盐混悬液；将钙盐混悬液加入果胶糖浆混合液中，制备料液；将调配好的料液，浇注至模具中；将浇注的软糖，置于热风环境干燥成型；并在18～26℃脱模；将脱模后的软糖，进行表面处理，得到产品。本发明的制备方法最大限度的减少了钙的含量对果胶软糖成型的影响，钙盐含量可高达25份～350份；含钙果胶软糖耐温性好；口感好；钙含量稳定。

主权项

一种高含量钙盐的果胶营养软糖制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1）将10份～25份果胶与适量的缓冲盐混合，得果胶缓冲盐混合物；2）将果胶缓冲盐混合物与20～150份甜味剂混合，用60～300份80～100℃的热水搅拌溶解，得果胶溶液；3）取缓冲盐，用重量1～2倍的水完全溶解，得缓冲盐溶液；4）将100～800份甜味剂，加入40～200份水，加热至90～110℃熬煮至完全溶解；加入果胶溶液，熬煮至固形物含量为75～80%，加入缓冲盐溶液调节pH值为4.2～4.8，保温在85～95℃，得果胶糖浆混合液；5）往水中加入25份～350份钙盐，搅拌分散均匀,其浓度为25～45wt%；加入缓冲盐溶液调节pH值为4.0～4.6，保温在80～90℃,得钙盐混悬液；6）将钙盐混悬液加入果胶糖浆混合液中，加入缓冲盐溶液调节溶液pH值为3.2～4.0，固形物含量为72～76%，保温温度为90～95℃，得到料液；7）将调配好的料液，浇注至模具中；8）将浇注的软糖，置于热风环境干燥成型；并在18～26℃脱模；9）将脱模后的软糖，进行表面处理，得到产品。