一种肉味香精的制备方法

摘要

本发明涉及一种肉味香精的制备方法，包括如下步骤：在反应釜中，依次加入含硫化合物，氨基酸混合物，还原糖，水解植物蛋白，酶解动物蛋白，酵母抽提物，进行美拉德反应得反应香基；以色拉油为溶剂，依次添加花椒油，大茴香油，肉桂油，香叶油，姜油得辛香基；以丙二醇为溶剂，依次添加4-甲基-4-巯基-2-戊酮，4-甲基-5-羟乙基噻唑，2-乙酰基吡嗪，乙基麦芽酚，香兰素得肉味香基；取上述反应香基、辛香基及肉味香基再加入食盐、味精、白砂糖、增稠剂，混合均匀后通过均质机、胶体磨制成膏状香精；5）将制得的膏状香精在50-100℃条件下恒温搅拌10-60min，得成品。本发明香精风味更饱满、更天然、更有烹调感。

主权项

一种肉味香精的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：1）在反应釜中，依次加入含硫化合物，氨基酸混合物，还原糖，水解植物蛋白，酶解动物蛋白，酵母抽提物，充分混合后，迅速升温至90‑120℃，并保温30‑80min进行美拉德反应，最后得到反应香基；2）以色拉油为溶剂，依次添加花椒油，大茴香油，肉桂油，香叶油，姜油配制出辛香基；3）以丙二醇为溶剂，依次添加4‑甲基‑4‑巯基‑2‑戊酮，4‑甲基‑5‑羟乙基噻唑，2‑乙酰基吡嗪，乙基麦芽酚，香兰素配制出肉味香基；4）取步骤1)所得反应香基，步骤2)所得辛香基及步骤3)所得肉味香基再加入食盐、味精、白砂糖、增稠剂，混合均匀后通过均质机、胶体磨制成膏状香精；5）将制得的膏状香精在50‑100℃条件下恒温搅拌10‑60min，得到最终的肉味香精成品。