一种热反应鸡肉味香精及其制备方法

摘要

本发明提供了一种热反应鸡肉味香精及其制备方法。其特征在于本发明以包含鸡肉提取物、赖氨酸、甘氨酸、丙氨酸、维生素B1、水解植物蛋白液、鸡油、酵母膏、味精、姜粉、葱粉、葡萄糖为原料，采用相应的制备工艺，制备出热反应鸡肉味香精。所得香精有较强的肉味特征，像真度高，有浓郁的口感。该香气口感综合型香精可作为优质鸡肉香精广泛应用于肉制品、方便面调料、鸡精等领域。

主权项

一种热反应鸡肉味香精的制备方法，其特征在于：该热反应鸡肉味香精通过如下重量份数组分的原料制备得到：鸡肉提取物 30‑60份；赖氨酸3‑10份；甘氨酸3‑10份；丙氨酸3‑10份；维生素B1 0.5‑5份；水解植物蛋白液1‑20份；鸡油5‑10份；酵母膏1‑10份；味精1‑5份；姜粉1‑5份；葱粉1‑5份；葡萄糖 0.1‑5份；制备方法为：将上述重量份数的原料加入反应釜中，搅拌混匀，加热至100℃‑120℃，保温反应1‑4h，冷却，即得热反应鸡肉味香精。