一种大豆肽的酶法制备方法

摘要

本发明提出了一种大豆肽的酶法制备方法，通过创造性的采用蚯蚓丝氨酸蛋白酶作为酶原来酶解大豆分离蛋白，小麦蛋白等，水解效率高，并在制备工艺中采用了超滤技术，使得到的酶解产物大豆肽分离的更加彻底，收率高，整个工艺过程条件温和，对环境友好。

主权项

一种大豆肽的酶法制备方法，其特征在于，包括以下步骤： （1）称取植物蛋白，按照物料比1:20至1:60（w/v）加入纯化水，75‑85℃灭菌20‑40min，冷却至40℃； （2）按植物蛋白重量0.5‑2‰加入蚯蚓丝氨酸蛋白酶； （3）酶解工艺条件：PH控制在6.0‑7.8，37‑42℃保温水解20‑30h，75‑85℃灭活30min，然后进行过滤，取过滤清液； （4）使用截留分子量为10000的超滤膜进行超滤，补加2‑3次纯化水继续超滤； （5）将超滤透出液进行干燥，得大豆肽粉。