一种冰鲜成熟猪肉的加工工艺

摘要

本发明的提供了一种冰鲜成熟猪肉的加工工艺。本发明以屠宰后的猪胴体为原料，经过冷却初步成熟、初分割、微冻中等成熟、修整细分割、真空包装、速冻贮藏，最终成熟，最终得到冰鲜成熟肉品。本发明的有益效果是为消费者提供了完全成熟的肉品，风味品质更佳；另外本产品采用真空包装，有效避免肉品内各种营养成分在长期存储过程中的氧化，同时可以抑制细菌的生长，延长肉品的保鲜期和货架期，方便运输贮藏，便于长途运输和远距离销售等优点。

主权项

一种冰鲜成熟猪肉的加工工艺，包括以下步骤：1)冷却使肉品初步成熟：以屠宰后的猪胴体为原料，静置在0～4℃的环境温度下4‑8小时，快速冷却至表面温度降至1～10℃，同时使肉品pH下降至5～6；2）微冻至中等成熟：将经过初步成熟的肉品进行分割后，在环境温度为‑1℃至‑3℃的条件下进行微冻，微冻时间控制在8～24小时；3)微冻后的肉品采用真空包装，隔绝氧气；4)速冻：将真空包装的肉品在‑28℃至‑35℃的环境温度下速冻6‑12小时，使其内温快速降至‑15℃～‑28℃；5)储藏：将速冻后的肉品在‑15℃至‑20℃的环境温度内避光保藏10天～25天，最终得到冰鲜成熟肉品；步骤2）中的分割是肉品规格按100‑500克大小，肉最大厚度不超过10cm。