一种熬制的民族风味的葡萄酒的制作方法

摘要

本发明涉及一种熬制的民族风味的葡萄酒(梅赛莱斯)，是由新疆和田红葡萄作为基酒，再加入辅料红枣汁、红枣蜂蜜、木糖粉、糖浆、柠檬酸液和纯净水，或大芸汁、木糖粉、糖浆和柠檬酸液，或枸杞汁、木糖粉、糖浆和柠檬酸液，或红花汁、木糖粉、糖浆和柠檬酸液，或玫瑰花汁、蜂蜜、木糖粉、单宁酸、玫瑰香料、糖浆和柠檬酸液经熬制制成，该葡萄酒(梅赛莱斯)澄清度：浑浊均匀、久置允许有沉淀；色泽：棕红色、金黄色；香气：独特的香气、香气纯正、协调；滋味：酸甜适口；具有特有风格。

主权项

一种熬制的民族风味的葡萄酒的制作方法，其特征在于按下列步骤进行：a、采用和田红葡萄，经破碎机破碎，取出原汁，倒入锅中慢火熬煮8个小时，果浆浓稠，含糖量≥25％，经冷却后放入发酵罐中，高温发酵，发酵温度30‑35℃，时间1‑3个月，然后转入贮存期，酒精度v/v为13‑14％即可得到基酒；b、将红枣、大芸、枸杞、红花或玫瑰花蕾按体积比分别用浓度为18‑20％的食用酒精浸泡3个月，其比例为1∶5‑20，浸泡温度为室温，分别制成红枣汁、大芸汁、枸杞汁、红花汁或玫瑰花汁；c、按体积比将步骤a的基酒53‑80％与步骤b辅料红枣汁22％、红枣蜂蜜1％、木糖粉0.2％、糖浆13.8％、柠檬酸液2％和纯净水余量进行配制；或与步骤b辅料大芸汁2％、木糖粉0.2％、糖浆17.7％和柠檬酸液1.9％进行配制；或与步骤b辅料枸杞汁4％、木糖粉0.2％、糖浆15.9％和柠檬酸液1.6％进行配制；或与步骤b辅料红花汁4％，木糖粉0.2％、糖浆14％、柠檬酸液1.8％进行配制；或与步骤b辅料玫瑰花汁0.6％、蜂蜜1％、木糖粉0.2％、单宁酸0.02％、玫瑰香料0.04％、糖浆17.04％和柠檬酸液1.1％进行配制；配制的各组分体积比总合为100％，再进行煮酒1次，时间为15分钟，过滤，装瓶，再进行煮酒1次，时间15分钟即可，其中糖浆的糖度为48％，柠檬酸液的酸度为10％。