糙米功能红曲保健酒的制备方法

摘要

本发明属于保健酒的酿造方法领域，具体涉及一种利用糙米功能红曲酿造保健酒的方法。一种糙米功能红曲保健酒的制备方法，包括下述的步骤：制备糙米功能红曲；取鱼腥草根和鱼腥草叶榨成汁，取汁浸泡15-20份的小麦和5-15份的红小豆，发酵10-20天成曲；取糯米120-200份煮熟，加入糙米功能红曲5-15份和鱼腥草根和鱼腥草叶汁发酵的曲3-8份，先初发酵，再发酵1个月，然后压榨去除酒糟，得保健糙米功能红曲保健酒。采用本发明的方法制备的保健酒，具有清热解毒，利水去湿，散血消肿，除尘杀菌，消炎止痛，止血凉血的作用；而且其具有独特的香气，其口感独特，酒味醇厚。

主权项

一种糙米功能红曲保健酒的制备方法，包括下述的步骤：a.制备糙米功能红曲：紫外线诱变 ,选用培养成熟的菌种孢子，制成孢子悬浮液，均匀涂布在无菌空白平皿中，无菌风干，用25瓦紫外灯， 距离30—40厘米，时间60‑100秒，使其致死率为80%‑85%；分离纯化的步骤：将辐照后的孢子悬浮液分梯度平板培养，挑选挑选皱折明显、气生菌丝丰富、菌落形态较大的单菌落，培养后通过至少三次发酵试验验证该菌株产目标产物的能力；确定目标菌株后，采用11Be0麦芽汁培养基纯化培养分离，培养温度30℃，时间7天，采用斜面培养基培养成熟，3‑5℃下低温保藏；发芽糙米，常温下加水浸泡3小时后沥干5小时再浸泡3小时，开始发芽，发芽温度28‑32℃，发芽时间4‑6天，芽长0.4‑0.6mm，干燥到水分＜20%；固体发酵：使用以上所述发芽糙米和菌株，固体发酵；得到糙米功能红曲；所述的糙米功能红曲Monascus sp.其于2012年11月13日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏编号为CGMCC NO.6806；b.取鱼腥草根30‑50重量份、鱼腥草叶10‑40重量份榨成汁榨成汁，以下所述的份数均为重量份，取汁浸泡15‑20份的小麦和5‑15份的红小豆，发酵10‑20天成曲；c.取糯米120‑200份煮熟，加入糙米功能红曲5‑15份和步骤b中发酵的曲3‑8份，先初发酵，再发酵1个月，然后压榨去除酒糟，得保健糙米功能红曲保健酒。