同安封肉工业化安全生产方法

摘要

本发明公开了同安封肉工业化安全生产方法，它包括：原材料选择：用于选择合格猪肉；原材料检测：用于对选用的猪肉各项指标进行检测；原料修整；腌制；预煮，以去除肉块中的腥味；油炸卤煮：用于先油炸肉块，再卤煮肉块，以得到合适口感及风味的同安封肉半成品；装袋封口：用于将同安封肉半成品和辅料一同装入高温蒸煮袋内；高温杀菌：用于将装好同安封肉半成品和辅料的高温蒸煮袋，送入高温高压杀菌釜，进行杀菌操作，杀菌完成充分冷却后，得到同安封肉成品；监测：用于对加工过程制成的同安封肉各项指标进行监控和检测。本发明将原材料选择、原材料检测和监测步骤应用至同安封肉工业化生产，实现安全化生产，产品安全质量有保证。

主权项

同安封肉工业化安全生产方法，其特征在于：它包括：步骤1，原材料选择：用于选择合格猪肉；步骤2，原材料检测：用于对选用的猪肉各项指标进行检测；步骤3，原料修整：用于将猪肉切成肉块；步骤4，腌制：用于采用盐水和调味料腌制猪肉；步骤5，预煮：用于预煮肉块，以去除肉块中的腥味；步骤6，油炸卤煮：用于先油炸肉块，再卤煮肉块，以得到合适口感及风味的同安封肉半成品；所述卤煮的卤汤包含：猪骨汤1000重量份、盐18‑22重量份、白砂糖22‑28重量份、味精7‑9重量份、酱油90‑110重量份、麦芽糖10‑14重量份、八角1.1‑1.3重量份、桂皮1.2‑1.4重量份、丁香0.4‑0.6重量份、甘草2.5‑3.5重量份、罗汉果0.9‑1.1重量份、香叶0.35‑0.45重量份、花椒0.25‑0.35重量份、熟地0.25‑0.35重量份、肉豆蔻0.25‑0.35重量份、山萘0.18‑0.22重量份、小茴香0.18‑0.22重量份；步骤7，装袋封口：用于将同安封肉半成品和辅料一同装入高温蒸煮袋内；步骤8，高温杀菌：用于将装好同安封肉半成品和辅料的高温蒸煮袋，送入高温高压杀菌釜，进行杀菌操作，杀菌完成充分冷却后，得到同安封肉成品；步骤9，监测：用于对加工过程制成的同安封肉各项指标进行监控和检测。