香辣奶酪的制作方法

摘要

本发明公开了一种香辣奶酪的制作方法，采用传统工艺制作的新鲜奶酪撕成奶酪片后，用大茴香、小茴香、桂枝、甘草、陈皮、肉桂、辣椒、丁香、威灵仙、山楂、石楠藤及食盐混合煎煮得到的调味料，将奶酪片于7～14℃下腌制12～14小时，降温至3～5℃下继续腌制8～10小时，再将其烘干，灭菌，即得。本发明的奶酪不易变质且无须冷藏，降低了保存、物流和销售成本，不仅保留了奶酪的营养成分，而且香辣滑爽、香气四溢，更符合人口味惯。

主权项

一种香辣奶酪的制作方法，采用传统工艺制作的新鲜奶酪配以调味料加工而成，其特征在于：包括以下步骤：1）将新鲜奶酪撕成细碎的奶酪片；2）调味料的制备：以重量份计，取大茴香4.5～5份、小茴香1.6～1.8份、桂枝1.8～2.2份、甘草0.8～1份、陈皮15～17份、肉桂25～28份、辣椒5～8份、丁香5～7份、威灵仙3～5份、山楂4～6份、石楠藤5～6份，分别粉碎后置于容器中，混匀，再加入2～4份食盐，加水淹没物料，文火煎煮0.5～1h，过滤，滤液即为调味料；3）按重量比为100：（8～15）将奶酪片与调味料拌匀，于7～14℃下腌制12～14小时，降温至3～5℃下继续腌制8～10小时；4）将腌好的奶酪片置于50～55℃下烘至其含水率为10～13%，灭菌，即为香辣奶酪。