一种腌酸辣萝卜干

摘要

本发明属于酱菜，特别涉及萝卜干酱菜及其制作方法。1、先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；2、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。

主权项

一种腌酸辣萝卜干，其特征在于组成为（重量百分比）：白萝卜60%‑60.1%，辣椒粉0.4‑0.45%，食醋9.6%‑9.65%，白糖2.4%‑2.45%，食盐2%‑2.1%，香油1.2%‑1.25%，花椒、大料各0.2%‑0.22%，味精0.02%‑0.022%，水23.8%‑24%。