| 摘要 |
本发明涉及一种泡菜制备方法，其特征在于，首先选用新鲜蔬菜为原料，加入生盐、糖、花椒、橄榄皮、回香、生姜、酒和生水制成浸泡液；放入一层原料然后洒一层浸泡液并压紧；原料放到占腌缸的三分之二处放入浸泡液浸没原料；最后，再通过软管将臭氧送入腌缸内，直至嗅到臭氧为止，加盖密封。本发明采用酒、生盐对蔬菜进行无菌处理，长时间酒和酸可以生成带香味的酯，利用本发明制作泡菜，不仅简化了泡菜的制作工艺，而且大大缩短了泡菜的生产周期；泡菜汁的咸度和甜度可以根据饮食惯和口味不同进行灵活调整，适宜制作各种风味和口感的泡菜。 |
