一种含枯茗调味料的液态乳制品及其生产方法

摘要

本发明提供了一种含有枯茗调味料的液态乳制品及其生产方法，本发明的液态乳制品的原料组成中包括：牛奶30％～99.88％，枯茗调味料0.05％～8％，水分保持剂0.01％～0.15％，食用盐0.05％～0.3％，乳化剂0％～2％，增稠剂0.01～1％，水0％～69.88％。本发明通过合理的配方和恰当的工艺，将枯茗添加到液态乳制品中，提供了一种具有独特的美好风味的液态乳制品，并实现了产品在货架期内的良好稳定性以及良好口感。

主权项

一种含有枯茗调味料的液态乳制品，其酸度为13~18ºT，pH值为6.4~7.0，以该液态乳制品的总重量为基准，其原料组成中包括：牛奶30%~99.88%，枯茗调味料0.05%~0.5%，水分保持剂0.01%~0.15%，食用盐0.05%~0.3%，乳化剂0%~2%，增稠剂0.01~1%，水0~69.88%；并且，所述食用盐与枯茗调味料之间的添加比例为0.6~2：1；其中，所述枯茗调味料为粉状或液体状态，其为植物CuminumcyminumL．的籽实经粉碎而成的粉末，或经萃取并浓缩干燥而成的粉末或浓缩溶液，能通过80目的标准筛；所述水分保持剂选自三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钾、磷酸二氢钾、磷酸三钠、碳酸氢钠、碳酸钠中的一种或多种；所述乳化剂选自单硬脂肪酸甘油酯、蔗糖脂肪酸甘油酯、聚甘油酯、柠檬酸单甘酯、酒石酸单甘酯、琥珀酸单甘酯、乙酸单甘酯、酪酛酸钠、硬酯酰乳酸钠和双硬脂肪酸甘油酯中的一种或多种；所述增稠剂选自微晶纤维素、卡拉胶、瓜尔胶、变性淀粉、黄原胶、结冷胶、海藻酸钠、麦芽糊精中的一种或多种；并且，所述含有枯茗调味料的液态乳制品是按照以下方法生产得到的，该方法包括步骤：调味料预溶：将配方量5%~30%的水或奶调整至15~80℃，溶解枯茗调味料，并加入食用盐和水分保持剂充分混合均匀；溶解稳定剂：将15%~35%的水或奶调整至65~85℃溶解稳定剂；将上述调味料溶液与稳定剂溶液均匀混合，并加入其它辅料充分溶解混合，补充不足的水分和牛奶，定容至配料量；定容后的物料通过板式热交换器将混合物料预热，在15~25MPa、65~75℃条件下均质，然后经135℃~142℃、4s以上的杀菌、无菌灌装，得到含枯茗调味料的液态乳制品。