一种饱和脂肪酸含量低的蛋糕制作工艺

摘要

本发明涉及了一种蛋糕的配方及制作工艺，本发明的蛋糕配方中含有较低的鸡蛋含量、糖含量、脂肪含量(本发明不直接添加油脂)，并且无化学添加剂(如泡打粉、乳化剂等)等对人体有害或潜在危害的成分，同时简化现有蛋糕制作方法(去掉搅打操作)，并且相应降低与搅打相关的动力、设备和操作费用。本发明所制作的蛋糕有低脂低糖、具有适宜的蛋香、口感淡甜、营养成分结构合理的特点。

主权项

一种蛋糕的配方。其特征是：蛋糕配方的成分及各成分的含量。本发明的蛋糕配方的成分为：面粉(高筋粉)100g、干酵母0.3g、水58g、白砂糖13.6g、全脂奶粉6g、鸡蛋55g。