一种提高叶底完整度的珠粒型红茶加工方法

摘要

本发明公开了一种提高叶底完整度的珠粒型红茶的加工方法，在发酵后增加快烘降湿、三步柔软干燥造型和提香步骤，并限定了各步骤的工艺参数，快烘降湿既能终止茶叶发酵，又能降低叶内的含水量，为后续造型创造条件；三道柔性造型干燥使茶叶在不破损的前提下逐步失水卷曲收紧成珠粒状，并使珠状茶团的体积和外露面积最小化，为提香、锁香和延缓香气释放提供物理条件，更利于红茶的防氧化保鲜；制得的红茶颗粒紧结如珠，身骨重实，色泽乌润，体现高档茶之特色，提高了茶叶品赏性，冲泡后，其叶底完整。优等品率达到90%～92%，鲜叶的经济附加值可提高100%～150%，它是茶农和茶叶生产企业增效的有效途径。

主权项

一种提高叶底完整度的珠粒型红茶的加工方法，依次经过如下步骤：鲜叶萎凋、揉捻、发酵、快烘降湿、初步干燥造型、二次干燥造型、最终干燥造型、提香和筛选分级，制得高香珠粒型红茶，其中，鲜叶萎凋、揉捻和发酵步骤的技术要求与现有技术相同，其它工艺步骤的技术要求如下：快烘降湿的技术要求为：采用烘干机进行快烘降湿，摊叶厚度1～2厘米，进风口温度控制在110℃～120℃，烘干至含水率40%～45%，然后下机摊晾，摊晾回潮时间15～20分钟；初步干燥造型的技术要求为：采用双锅曲毫炒干机进行初步干燥造型，锅温设置在75℃～85℃，边干燥边造型，炒至叶形初步卷曲成松散球状，含水率30%～35%；二次干燥造型的技术要求为：将经初步干燥造型制得的松散球状茶料投入双锅曲毫炒干机中进行二次干燥造型，锅温设置在60℃～65℃，炒至物料已卷紧成珠粒状含水率15%～20%；最终干燥造型的技术要求为：将上步骤获得的卷紧成珠粒状物料投入双锅曲毫炒干机中进行最终造型干燥，锅温设置在55℃～60℃，炒至含水率6%～7%，使珠粒状茶粒进一步脱水收身成型；提香的技术要求为：采用提香机进行足火焙香，温度设置在75℃～85℃，撒散薄摊，烘至含水率5%～6%，得珠粒型红茶毛品；筛选分级的技术要求为：拣去茶梗，用分选机按颗粒度的大小进行分级处理，得不同粒径的珠粒型红茶，将分级后的珠粒型红茶分装入库。