一种鱼的精细分割方法

摘要

本发明公开了一种鱼的精细分割方法，是鱼类产品精深加工的基础，更是加工过程中必不可少的一个重要环节，直接影响资源的利用率，产品的品质、产量和收益。鱼的精细分割方法是从食品加工角度对鱼进行分割，第一步是将鱼进行基本分割为鱼头、全鱼排、带皮鱼片、鱼内脏，再将带皮鱼片分为净鱼片、鱼皮等初级产品；第二步是在已建立的按部位深度加工产品体系的指导下进行精细分割，将初级产品进一步分割成多样化、系列化的终端产品。该技术的建立和实施有利于实现鱼类营养价值和经济价值的最大化，提高我国鱼类资源利用率，提升整体加工比例和加工水平，有利于实现“一条鱼，一个产业”的目标。

主权项

一种鱼的精细分割方法，其特征在于，在4‑15℃下对原料鱼进行如下操作：S1、分别在两侧从鱼腮盖骨底部边缘位置沿着脊椎向尾部分割得到躯干部两侧的带皮鱼片；所述带皮鱼片经进一步分割可获得净鱼片、鱼皮和鱼鳞；S2、剩余部位分割为鱼头、鱼内脏、全鱼排；所述鱼头部分分割获得如下部位：鱼眼、鱼脑、鱼鼻骨、鱼眼与眼眶之间的鱼眼窝、鱼唇、鱼下颚、鱼腮盖骨、鱼头骨；所述全鱼排部分分割获得如下部位：下颚以下至胸鳍的鱼划、位于鱼体侧线以下从胸鳍到腹鳍间的鱼脯，以及鱼腩、净鱼排、鱼鳍；净鱼排还可以进一步分离成碎肉和净鱼刺；鱼鳍可分为背鳍、尾鳍、胸鳍、腹鳍、臀鳍；鱼内脏部分分割获得如下部位：鱼鳔、鱼肠、生殖腺、鱼肝、鱼胆，及其它脏器；其中生殖腺，分为精巢或卵巢，在繁殖季节可进一步分离出鱼籽。