糙米功能红曲醪糟的制备方法

摘要

本发明属于醪糟的制备方法领域，具体涉及一种利用糙米功能红曲制备醪糟的方法。该方法包括下述的步骤：制备糙米功能红曲、取具有保健功能的鱼腥草根、鱼腥草叶发酵成曲；将糯米、糙米功能红曲、鱼腥草根、鱼腥草叶汁发酵的曲、浓缩甜酒药配料，发酵，制备醪糟。本发明的有益效果在于，采用本发明的方法制作的醪糟，不仅口感醇厚，香浓可口，而且由于在醇造醪糟的过程中加入了具有保健功能的鱼腥草根、鱼腥草叶汁，使醪糟除了具有滋补的功效，而且还具备杀菌消炎、清热解毒的功效。

主权项

一种糙米功能红曲醪糟的制备方法，包括下述的步骤：a.制备糙米功能红曲：紫外线诱变 ,选用培养成熟的菌种孢子，制成孢子悬浮液，均匀涂布在无菌空白平皿中，无菌风干，用25瓦紫外灯， 距离30—40厘米，时间60‑100秒，使其致死率为80%‑85%；分离纯化的步骤：将辐照后的孢子悬浮液分梯度平板培养，挑选皱折明显、气生菌丝丰富、菌落形态较大的单菌落，培养后通过至少三次发酵试验验证该菌株产目标产物的能力；确定目标菌株后，采用11Be0麦芽汁培养基纯化培养分离，培养温度30℃，时间7天，采用斜面培养基培养成熟，3‑5℃下低温保藏；发芽糙米，常温下加水浸泡3小时后沥干5小时再浸泡3小时，开始发芽，发芽温度28‑32℃，发芽时间4‑6天，芽长0.4‑0.6mm，干燥到水分＜20%；固体发酵：使用以上所述发芽糙米和菌株，固体发酵；得到糙米功能红曲；所述的糙米功能红曲Monascus sp.其于2012年11月13日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏编号为CGMCC NO.6806；b.取鱼腥草根30‑50重量份、鱼腥草叶10‑20重量份榨成汁，以下所述的份数均为重量份，取汁浸泡5‑15份的红小豆，发酵10‑20天成曲；c.按以下的的重量份数取原料：糯米                             8000‑120000糙米功能红曲                     3‑9步骤b中发酵的曲                    2‑6浓缩甜酒药                       6‑12取以上的四种重量份数的原料进行配料，将糯米分拣杂质后淘洗、浸泡2‑3小时沥干，然后蒸至糯米粒无硬心，取出用冷开水淋糯米饭，冷开水的用量为糯米重量的2‑4倍，使其温度降至30‑40℃，沥去水备用；将制得的糯米饭和红曲霉、步骤b中发酵的曲、浓缩甜酒药拌匀接种，然后装入容器中压实，盖好容器口，保持在28‑35℃，经36‑72小时的发酵，至容器内有甜汤汁将醪糟浮走，最后对醪糟灭菌处理。