一种新型腊肉腌制法

摘要

本发明涉及一种新型腊肉腌制法。本发明制作的腊肉在冬春季两天翻一次，脆制约5天取出，秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，脆制约2天取出，用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干，放人熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。该发明制作的腊肉肉质鲜美精细，色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，且开胃祛寒、消食。

主权项

新型腊肉腌制法，本发明的具体配比特征是：本发明的具体配比：猪肉 5000g、黑胡椒10g、丁香10g、香叶10g、茴香10g、料酒100g、精盐200g、白糖50g、桂皮10g、桔皮20g,上述原料的配比精确度为各原料的±10%为宜。