一种冷冻滇式云腿月饼的制作方法

摘要

一种冷冻滇式云腿月饼的制作方法，包括制作饼皮的步骤、制作饼馅的步骤、制作生饼的步骤、对生饼进行冷冻和解冻的步骤、以及烘焙生饼的步骤，制作饼皮的步骤包括：将高筋粉30-35份和/或中筋粉28-33份、糖5-7份、蜂蜜2.5-3份、水8-13份、鸡蛋2-4份、食用碳酸氢铵0.05-0.1份以及食盐0.03-0.04份搅拌到起筋，加入猪油33-38份和大豆卵磷脂0.08-0.11份，混合均匀，该方法制作的饼皮，延展性较好，且在冷冻后延展性的变化范围能够达到滇式云腿月饼制作工艺要求的方法，该种制作方法能够使滇式云腿月饼在冷冻后不再露馅、变形，且实施简便。

主权项

一种冷冻滇式云腿月饼的制作方法，其特征在于，包括制作饼皮的步骤、制作饼馅的步骤、制作生饼的步骤、对生饼进行冷冻和解冻的步骤、以及烘焙生饼的步骤，所述制作饼皮的步骤包括：将高筋粉30‑35份和/或中筋粉28‑33份、糖5‑7份、蜂蜜2.5‑3份、水8‑13份、鸡蛋 2‑4份、食用碳酸氢铵0.05‑0.1份以及食盐0.03‑0.04份搅拌到起筋，加入猪油33‑38份和大豆卵磷脂0.08‑0.11份，混合均匀，放置40‑50min，搓成长条，切成每块为0.057‑0.061kg的面团，制成椭圆形或圆形饼皮，放置备用；所述制作饼馅的步骤包括：将蒸熟的火腿50‑70份切成0.7mm±0.1mm的块状，再放入蜂蜜0.5‑1份、糖25‑30份、蒸熟的面粉6‑10份以及猪油1‑2份，与火腿块混合后搅拌均匀；用制作好的每块饼皮包一个馅料，做成圆形生饼，放置在烤盘里；将制作好的生饼在30min内放入温度为‑18℃的冷库内冷冻24h‑72h，取出，在恒温箱里解冻，解冻的温度30℃，解冻45min取出，待烘烤；所述烘焙生饼的烤炉温度控制在210℃±10℃，烘烤时间为15‑16min。