一种具有黄酒和啤酒风味的发酵型饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种具有黄酒和啤酒风味的发酵型饮料及其制备方法，该饮料由下述方法制备获得：以糯米、麦芽为原料，蒸煮成饭后冷却，向冷却的饭中加入神曲，并搅拌均匀，经保温29℃70小时的糖化发酵后，加入麦曲和水，进行二次发酵，发酵后过滤、灭菌，同时另回收酒度，装缸澄清、过滤、分装、灭菌，即得无酒精度的饮料，各原料用量重量百分比为：糯米14-25％；麦芽22-34％；神曲0.2-0.3％；麦曲3-6％；水45-50％。这种饮料不含酒精度，富含氨基酸，味甜香可口，和黄酒比，含热量不是太大，和啤酒比，营养比较丰富，适合于南方、北方人饮用；具有消渴、养颜、强身健体之功效。

主权项

一种具有黄酒和啤酒风味的发酵型饮料，其特征是：由下述方法制备获得：以糯米、麦芽为原料，蒸煮成饭后冷却，向冷却的饭中加入神曲，并搅拌均匀，经保温29℃70小时的糖化发酵后，加入麦曲和水，进行二次发酵，发酵后过滤、灭菌，同时另回收酒精度，装缸澄清、过滤、分装、灭菌，即得无酒精度的饮料，各原料用量重量百分比为：原料              重量百分比糯    米              14‑25%麦    芽              22‑34%神    曲              0.2‑0.3%麦    曲              3‑6%水                    45‑50%；所述的神曲由下述方法制备获得：以粉碎成60‑80目的细小颗粒的大米为原料，在大米中加入由9味中草药原料配制加工而成的中草药粉和种母，再加水混合搅拌均匀，放入不锈钢方格里，用物压平，取出滚角后，放入竹席垫保温30℃培养，25小时后翻块，50‑60小时后取出晒干即成，各原料用量重量百分比为：大    米       65‑75%中草药粉       0.7‑2%种    母        1‑2%水            22‑32%；其中所述的种母为酿造普通米酒时用的酒曲；所述中草药粉由下述重量百分比的原料经粉碎、混合制成：山楂叶10‑13%、罗汉果10‑13%、金银花6‑9%、月季花10‑13%、黑头草20‑26%、金樱子6‑9%、远志10‑13%、黄芪10‑13%、党参2‑5%；所述的麦曲由下述重量百分比的原料制成：小麦30‑40%、大麦30‑40%、水25‑35%，其制备方法是：将物料用手拌匀，放入无底曲方格盒中，用物冲实，然后移动平铺的竹席垫上，拿到曲室中保温30℃，至少30天即成。