| 主权项 |
一种多功能全营养保健馅饼, 其特征在于它由水油皮、油酥和馅组成；水油皮的原料重量配比为：谷朊粉0.8‑1.2 面包粉7‑9 高筋粉1.8‑2.2 特精粉1.8‑2.2 乳清蛋白粉0.1大豆肽蛋白粉0.1 食用油 6‑7 水6‑7；油酥的原料重量配比为：特精粉6‑8 五谷粉2.8‑3.2 食用油3.8‑4.2；馅是赤沙糖馅或白糖馅；赤沙糖馅的原料重量配比为：板栗粉0.2‑0.3 山药粉0.2‑0.3 南瓜粉0.2‑0.3 蔬果粉0.2‑0.3莲子粉0.2‑0.3 肉松0.2‑0.3 枸桔子粉0.01 精制粉4‑5糯米粉0.8‑1.2 小苏打0.001‑0.003 赤沙糖9‑11 食用油2.7 水2.9；白糖馅的原料重量配比为：面粉0.18‑0.22 糕粉0.8‑1.2 精制粉1.4‑1.8 绿豆粉0.8‑1.2 藕粉0.18‑0.22 葛粉0.18‑0.22 核桃粉0.18‑0.22 芝麻粉0.8‑1.2 香菇粉0.18‑0.22薏仁粉0.18‑0.22 鱼松0.18‑0.22 桔子皮粉0.01 小苏打0.003‑0.005 白糖9‑11 食用油2.8‑3.2 水2.5‑3；其加工工艺步骤为:a、水油皮制作: 将谷朊粉、面包粉、高筋粉、特精粉、乳清蛋白粉、大豆肽蛋白粉混匀，再加食用油和水调和成水油皮；b、油酥制作: 将特精粉、五谷粉、加食用油调和成油酥；c、包皮制作: 将水油皮和油酥混合擀成包皮，重量配比为：水油皮:油酥＝1:1.1；d、制馅：将馅的原料按重量配比调和成馅；e、制饼：将馅放入包皮内包成生馅饼；重量配比为：馅：包皮＝1.3:2，在生馅饼的底部裹上适量芝麻；f、烤制: 将上述生馅饼放入烤炉中, 在170‑200℃的温度下烘烤10‑15分钟即成馅饼。 |
