Agente emuilgente de granos de cereales

摘要

Un proceso de preparación de una emulsión/dispersión estable de un aceite y una fase acuosa en el que unmaterial rico en β-glucanos que contiene al menos un 12% en peso de β-glucanos con un peso molecular de almenos 1.000.000 de Dalton se añade en una secuencia escalonada a la fase oleosa o a una parte de la fase oleosay se mezcla y se dispersa, seguido de la adición de la fase acuosa a temperaturas por debajo de 40ºC mezclando yremoviendo simultáneamente utilizando un mezclado sin cizalladura o de baja cizalladura para formar una emulsiónde aceite en agua o de agua en aceite.