| 摘要 |
<p>본 발명은 막걸리박에서 추출한 식이섬유를 첨가함으로써 최종제품인 저지방 계육소시지의 기능성과 이화학적 특허 및 관능적 특성을 향상시킨 막걸리박에서 추출한 식이섬유를 함유하는 저지방 계육소시지 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 상기와 같은 본원 발명에 따르면, 막걸리박에서 추출한 식이섬유를 함유하는 저지방 계육소시지 및 그 제조방법을 제공함으로써, 막걸리박에 포함된 식이섬유 등의 유용성분을 기능성 소재로 활용하여 보다 건강한 삶을 추구하는 현대 사회인의 욕구를 충족시킬 수 있을 뿐만 아니라, 이용가치가 높은 부산물임에도 불구하고 현재까지 이용분야를 찾지 못해 양돈 사료로 이용되거나 폐기하는 대부분 사료로 사용되거나 식품 가공 폐기물로 처리되어 환경오염을 야기시키고 있는 실정에 있는 막걸리박의 부가가치를 증진시킬 수 있는 효과가 있다.</p> |
