| 摘要 |
<p>본원은 맛과 향을 높이면서 숙성기간을 단축시켜 제공되는 된장의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세히 설명하면, 된장의 제조공정 중에 원적외선 기능수를 사용하고, 메주를 숙성/발효시킬 때 원적외선 조사 분위기에서 숙성/발효시키는 된장/간장의 제조방법에 관한 것이다. 본원에서는 된장의 제조과정 중에 사용하는 공정수를O-NMR분광법(핵자기 공명분광법)에 의한 측정치로 50~80 Hz 범위를 나타내는 원적외선 기능수를 사용하고, 콩을 발효/숙성시킬 때 원적외선 조사.숙성 장치를 이용하여 발효/숙성시키되, 원적외선 조사.숙성 장치는 원적외선 발생/공급실과 숙성실로 구분되는 구조를 갖고 원적외선 발생/공급실에서 원적외선 방사물질을 가열하여 콩이 내장된 숙성실로 보내줘서 원적외선의 특성인 공명흡수 작용으로 인해 80~99℃ 범위의 저온 분위기에서 발효/숙성시키는 공정을 도입하여 짧은 기간 내에 유효 영양성분 함유량을 높인 된장에 관한 것이다.</p> |
