| 摘要 |
<p>본 발명은 도정하지 아니한 붉은 계열의 수수가루 함유 기능성 빵의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 수수가루를 밀가루 반죽과 혼합하고 특정 조건에서 발효시켜 기능성 빵을 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명의 제조방법에 의하여 제조된 빵은 도정하지 않은 붉은 계열의 수수가루가 포함되어 빵의 저장성을 향상되고, 항산화활성, 항당뇨활성, 항암활성 등의 생리활성을 나타낼 수 있다. 따라서 품질 및 상품성이 우수한 빵의 제조가 가능하고, 나아가 혼반용 이외의 뚜렷한 소비처가 없는 수수의 새로운 소비수요를 개발할 수 있다.</p> |
