固体蜂蜜糖果及其制造方法

摘要

本发明涉及固体蜂蜜糖果及其制造方法，固体蜂蜜糖果的组方按重量百分比为：液态纯蜂蜜∶食用固形胶∶抗粘牙剂＝100∶3～6∶0.7～3，其中食用固形胶选自阿拉伯树胶、魔芋胶、果胶，抗粘牙剂选自卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、水溶性单甘酯；其制造方法为：称取上述各重量比组分，其中的食用固形胶和抗粘牙剂溶解于热水中，将溶解液加入液态纯蜂蜜中，得到的混合液采用真空微波加热方法脱水至水分含量在3％以下，然后于60～70℃温度浇注成型，冷却脱模，得到固体蜂蜜糖果。其蜂蜜含量高达90％以上，基本不改变原液态蜂蜜的色香味和营养，室温下能保持固体形状，配方中加入食用抗粘牙剂，咀嚼时不粘牙，口感好。本发明制造方法简单。

主权项

固体蜂蜜糖果的制造方法，其特征在于制造步骤如下：(1)、组方按重量百分比为：液态纯蜂蜜：食用固形胶：抗粘牙剂＝100∶3～6∶0.7～3；(2)、上步骤食用固形胶和抗粘牙剂溶解于60～80℃的水中，将溶解液加入液态纯蜂蜜中，混合均匀，得到混合液；(3)、得到的混合液采用真空微波脱水至水分含量在3％以下，得到脱水混合液；(4)、将得到的脱水混合液于60～70℃温度浇注成型，冷却至0～10℃后脱模，得到固体蜂蜜糖果，进行密封包装；所述食用固形胶选自阿拉伯树胶、魔芋胶、果胶；所述抗粘牙剂选自蔗糖脂肪酸酯、水溶性单甘酯；所述步骤(3)中在真空状态下以及用微波加热方法对所述混合液进行脱水，得到所述脱水混合液，所述真空状态的真空度为‑0.90～‑0.95Mpa，所述微波加热使所述混合液加热至温度为30～60℃。