一种苦菊菜饮料及其制备方法

摘要

一种苦菊菜饮料及其制备方法，是以菊科菊苣植物蔬菜苦菊提取物为原料制成的饮料，其特征是其成分的重量比为苦菊菜提取物0.5-5％，甜味物质5-10％，维生素C 0.01-0.03％，酸度调节剂0.25-0.55％，稳定剂0.1-0.6％，食盐0.015-0.03％，甜味剂0.0025-0.005％，食用香精0.03-0.05％，余量为纯净水。本发明的饮料产品工艺简单易行，是一种促进人们健康的有益食用饮料，能给人以补充能量和营养物质的目的，因苦菊菜中含有抗氧化活性成分，具有很好的清除自由基的能力，因此，本发明的饮料具有保健功能。

主权项

一种苦菊菜饮料制备方法，其特征在于，按重量百分比苦菊菜提取物0.5‑5％、甜味物质5‑10％、维生素C 0.01‑0.03％、酸度调节剂0.25‑0.55％、稳定剂0.1‑0.6％、食盐0.015‑0.03％、甜味剂0.0025‑0.005％、食用香精0.03‑0.05％、纯净水补足100％通过以下方法制成：将苦菊菜提取物、维生素C、酸度调节剂、食盐、甜味剂混合加热溶解、冷却、过滤，将白砂糖加热溶解制成糖浆与果葡糖浆混匀、过滤，将稳定剂加热制成溶液、过滤，合并滤液加食用香精，以上成分的重量百分比之和以纯净水补足100％，搅拌均匀，均质处理后经超高温瞬时杀菌，其温度为135℃‑145℃，时间为4‑8秒，再经罐装、封盖而成；其中所述的苦菊菜提取物是由以下方法制得：(1)取新鲜苦菊菜，用饮用水清洗干净；(2)水煎煮3次，加水量分别为苦菊菜重量比的5倍、3倍、2倍，时间分别为1.5、1.0、0.5h，滤过除渣，合并煎煮液，加入1％(重量比)果汁澄淀剂，拌匀后静置12h，过滤；滤液经80℃‑90℃浓缩至相对密度1.2‑1.3，放冷至室温；(3)滤液中按每升添加0.3克膨润土，搅拌30分钟吸附处理后，5000r/min离心，除去膨润土沉淀，离心液用400目真空过滤；(4)滤液经65℃‑85℃浓缩至该重量份的苦菊菜提取物折合成原料苦菊菜的0.2‑0.35重量份；所述的甜味物质为蔗糖和糖浆中的任意一种或组合；所述的酸度调节剂为：柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸、乳酸；所述的稳定剂为：海藻酸钠、CMC‑钠、黄原胶、蔗糖酯、果胶；所述的甜味剂为：安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、蔗糖素。