一种老汤拉面及其制备方法

摘要

本发明涉及一种老汤拉面及其制备方法，其特征在于：由拉面和老汤组成，所述拉面由以下组分组成：面粉，水，兰州拉面剂；该老汤由下述材料制备而成：酱油，炼猪油，炼鸡油，水，盐，白糖，姜，葱，桂皮，花椒，白芷，大料，小茴香，香叶，丁香，肉蔻，良姜，陈皮，草果，甘草，白蔻，味精，其制备方法为：将炼猪油和炼鸡油熬化，放入葱、姜，加入酱油、水和调料包，再加入白糖小火熬制，加入味精后关火即得老汤，冷却后，撇起老汤油，将老汤、老汤油和水混合加热后，加入煮好的拉面即得老汤拉面。

主权项

一种老汤拉面，其特征在于：由拉面和老汤组成，所述拉面组分按重量份如下：面粉125～150份，水60～75份，兰州拉面剂0.625～0.9份；所述老汤由下述重量份的原料制备而成：酱油25～45份，炼猪油5～15份，炼鸡油3～8份，水25～45份，盐1～6份，白糖0.5～1.5份，姜0.5～1.5份，葱0.5～1.5份，桂皮0.1～0.3份，花椒0.05～0.2份，白芷0.08～0.2份，大料0.01～0.07份，小茴香，香叶，丁香，肉蔻，良姜，陈皮，草果各0.01～0.04份，甘草0.005～0.02份，白蔻0.005～0.02份，味精0.1～0.4份；老汤的制备如下：将上述桂皮、花椒、白芷、大料、小茴香、香叶、丁香、肉蔻、良姜、陈皮、草果、甘草和白蔻捣碎后晒干，用料包布包成调料包待用；将上述的炼猪油和炼鸡油放入容器中熬化，放入切碎的葱、姜，小火熬制5～6分钟后，加入酱油、水和调料包，用大火烧开后加入白糖，然后用小火再熬制70～80分钟，加入味精后关火，即得老汤；待上述老汤冷却后，将上层的老汤油撇起待用；取上述老汤和老汤油混合放入容器中，加入水后小火加热1～3分钟，放入盐并搅拌均匀。