一种抑制褐变的澄清方法

摘要

本发明提供一种抑制褐变的澄清方法，属于食品加工技术领域，本发明通过向果浆中加入一定量的乳清分离蛋白，抑制破碎后及榨汁过程中酶促褐变；果浆榨汁后，利用瞬时高温钝化多酚氧化酶，再添加WPI，进行澄清处理；本发明提供了一种新型的抑制酶促褐变的方法以及制取澄清汁的工艺，此工艺采用天然产物WPI抑制加工过程中的酶促褐变，生产清汁，成本低，无污染，符合环境友好、资源节约、可持续发展原则。

主权项

一种抑制褐变的澄清方法，其特征在于，该澄清方法包括以下步骤：将原料破碎得浆料，向浆料中加入原料质量0.5～1.0%的乳清分离蛋白，然后搅拌使乳清分离蛋白溶解于浆料中，然后对浆料进行压榨得原料汁。