一种纯米粉面包的制作方法及其制得的纯米粉面包

摘要

本发明公开了一种纯米粉面包的制作方法及其制得的纯米粉面包，涉及食品制作技术领域，包括如下步骤：(1)用新鲜粳米制得米粉；(2)将米粉与添加剂混合，加入水搅拌制成面团；(3)将制作好的面团盖好保鲜膜静置反应；(4)将酵母和糖的混合物，加水溶解后和静置反应后的面团一起搅拌；(5)将加入辅料后的面团，分割成块状面团静置发酵；(6)在烤炉内喷入蒸汽，调节好相对湿度后将发酵好的块状面团放入烤炉内烘烤；(7)在常温下冷却，即可得成品纯米粉面包。本发明加入添加剂L-半胱氨酸后，可以有效改变米粉中的谷蛋白结构性能，有效增加米粉在水调时的面筋强度，使得米粉面包面筋结构不会在发酵和烘烤过程中塌陷，最终有效地提高纯米粉面包的各项性能。

主权项

一种纯米粉面包的制作方法，其特征在于，其依次包括如下步骤：(1)原料准备：取新鲜粳米，清水浸泡后，捣碎研磨，制得的米粉浆喷雾干燥后即得到米粉；(2)面团制作：将米粉与添加剂混合均匀，加入水搅拌，制成面团；所述添加剂的重量与米粉的重量比为0.3/60；所述添加剂为L‑半胱氨酸；(3)静置反应：将制作好的面团盖好保鲜膜，静置反应；(4)加入辅料：将酵母和糖的混合物，加水溶解后，和静置反应后的面团一起搅拌；(5)静置发酵：将步骤(4)加入辅料后的面团，分割成块状面团后静置发酵；(6)烘烤：在烤炉内喷入蒸汽，调节好湿度后，将发酵好的块状面团放入烤炉内烘烤；(7)冷却：在常温下冷却，即可得成品纯米粉面包。