发明名称 | 一种纯米粉面包的制作方法及其制得的纯米粉面包 | ||
摘要 | 本发明公开了一种纯米粉面包的制作方法及其制得的纯米粉面包,涉及食品制作技术领域,包括如下步骤:(1)用新鲜粳米制得米粉;(2)将米粉与添加剂混合,加入水搅拌制成面团;(3)将制作好的面团盖好保鲜膜静置反应;(4)将酵母和糖的混合物,加水溶解后和静置反应后的面团一起搅拌;(5)将加入辅料后的面团,分割成块状面团静置发酵;(6)在烤炉内喷入蒸汽,调节好相对湿度后将发酵好的块状面团放入烤炉内烘烤;(7)在常温下冷却,即可得成品纯米粉面包。本发明加入添加剂L-半胱氨酸后,可以有效改变米粉中的谷蛋白结构性能,有效增加米粉在水调时的面筋强度,使得米粉面包面筋结构不会在发酵和烘烤过程中塌陷,最终有效地提高纯米粉面包的各项性能。 | ||
申请公布号 | CN102283269B | 申请公布日期 | 2013.05.29 |
申请号 | CN201110208591.8 | 申请日期 | 2011.07.25 |
申请人 | 汪琳 | 发明人 | 汪琳 |
分类号 | A21D13/04(2006.01)I | 主分类号 | A21D13/04(2006.01)I |
代理机构 | 北京众合诚成知识产权代理有限公司 11246 | 代理人 | 龚燮英 |
主权项 | 一种纯米粉面包的制作方法,其特征在于,其依次包括如下步骤:(1)原料准备:取新鲜粳米,清水浸泡后,捣碎研磨,制得的米粉浆喷雾干燥后即得到米粉;(2)面团制作:将米粉与添加剂混合均匀,加入水搅拌,制成面团;所述添加剂的重量与米粉的重量比为0.3/60;所述添加剂为L‑半胱氨酸;(3)静置反应:将制作好的面团盖好保鲜膜,静置反应;(4)加入辅料:将酵母和糖的混合物,加水溶解后,和静置反应后的面团一起搅拌;(5)静置发酵:将步骤(4)加入辅料后的面团,分割成块状面团后静置发酵;(6)烘烤:在烤炉内喷入蒸汽,调节好湿度后,将发酵好的块状面团放入烤炉内烘烤;(7)冷却:在常温下冷却,即可得成品纯米粉面包。 | ||
地址 | 315500 浙江省奉化市中塔西环路45幢8号 |