小麦淀粉生物制糖工艺

摘要

本发明公开了一种小麦淀粉生物制糖工艺，包括如下步骤：1）调浆：取小麦淀粉乳，加入一定浓度的纯碱水溶液调pH，加入耐高温α-淀粉酶、半纤维素酶和木聚糖酶，搅拌均匀；2）喷射液化：步骤1）得到的小麦淀粉乳进行喷射液化，闪蒸降温，保持温度至液化完全，真空闪蒸降温，分离；3）糖化：调节步骤2）得到的液化液的pH值，加入糖化酶、戊聚糖酶和木聚糖酶中的一种或两种的任意混合物，和蛋白水解酶，搅拌均匀，糖化，降温，加入半纤维素酶、纤维素酶和卵磷脂酶，搅拌，糖化，升温，灭酶；4）过滤。本发明采用上述工艺后，有效提高了糖液的质量，粉糖转化率达到106～107%（DS计），DE值可达到95-98%。

主权项

一种小麦淀粉生物制糖工艺，其特征在于，包括如下步骤：1）调浆：取小麦淀粉乳，根据小麦淀粉乳的量折算干淀粉的质量，向所述小麦淀粉乳中加水调浆至浓度16.5~20°Be′；加入浓度为12~14°Be′的纯碱水溶液调pH至5.6~5.8；加入质量为干淀粉质量0.35~0.65‰的耐高温α‑淀粉酶、质量为干淀粉质量0.1~0.15‰的半纤维素酶和质量为干淀粉质量0.05~0.1‰的木聚糖酶，搅拌均匀； 2）喷射液化：步骤1）得到的调浆后的小麦淀粉乳在110‑112℃下喷射液化后，进行闪蒸降温至95~98℃，保持温度，至液化完全，真空闪蒸降温至60~65℃，分离除去固体杂质，得净化后的液化液；3）糖化：调节步骤2）得到的液化液的pH值至4.2~4.4，60~61℃，加入质量为干淀粉质量1.2~1.5‰的糖化酶、质量为干淀粉质量0.03~0.05‰的戊聚糖酶和木聚糖酶中的一种或两种的任意混合物，和质量为干淀粉质量0.1~0.3‰的蛋白水解酶，搅拌均匀，糖化40~48小时，降温至45~50℃，加入质量为干淀粉质量0.1~0.15‰的半纤维素酶、质量为干淀粉质量0.1~0.3‰的纤维素酶和质量为干淀粉质量0.1~0.3‰ 的卵磷脂酶，搅拌，继续糖化6~10小时，升温至80~85℃，灭酶；4）过滤，即得糖液。