药膳酱鸭的配方及其制备方法

摘要

本发明涉及酱制家禽的配方及其制备方法，尤其涉及药膳酱鸭的配方及其制备方法。药膳酱鸭主要由净膛鸭、山柰、高良姜、红曲米、白芷、草果、香叶、丁香、八角、茴香、白砂糖、食盐、味精配制而成，本发明按上述配方和制备方法制备的药膳酱鸭口感好、味道佳、肉嫩细腻、色香味俱全、药香浓郁，不仅保有鸭肉的营养价值，更能充分发挥所添中药养阴益气、健脾养胃的功效，对人体健康相当有益，再加上制作成真空包装形式，更方便人们食用。

主权项

药膳酱鸭的配方，其特征在于：包括净膛鸭，每只1500～1600g的净膛鸭的其他原料的重量配比为：山奈18～20g；高良姜18～20g；红曲米18～20g；白芷18～20g；草果15～18g；香叶15～18g；丁香15～18g；八角15～18g；茴香15～18g；白砂糖50～55g；食盐30～38g；味精3～5g。