| 摘要 |
Способ получения натурального структурообразователя, включающий промывку сырья, его варку с добавлением молочной сыворотки, отделение жидкой фазы, две последующие варки твердой части, отделение жира от жидкой фазы после каждой варки, смешивание жидких фаз после трех последовательных варок, фильтрацию, концентрацию, а в случае получения структурообразователя в сухом виде - сушку, отличающийся тем, что коллагенсодержащее сырье с прирезями мяса перед варкой предварительно дробят до размера частиц 2-3 см, затем обрабатывают сырье жидким ферментным препаратом из внутренних органов рыб в соотношении 40-60% к массе сырья в течение восьми ч при температуре 45-55°C, а в качестве реакционной среды используют термически обработанную молочную сыворотку в соотношении сырье: молочная сыворотка 1:3, затем коллагенсодержащее сырье промывают. |
