| 摘要 |
Способ производства хлеба, обогащенного кальцием, предусматривающий приготовление заварки, закваски (опары), дрожжевой суспензии, приготовление теста путем смешивания муки ржаной хлебопекарной сеяной и муки пшеничной хлебопекарной первого сорта, ферментированного и неферментированного солода, воды и других компонентов по рецептуре, разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок, отличающийся тем, что при замесе дрожжевой суспензии добавляют раствор хлорида кальция из расчета 100 мг кальция на 100 г готового хлеба. |
