一种冰皮五仁月饼的制作方法

摘要

本发明涉及一种冰皮五仁月饼的制作方法，包含以下步骤：1)准备饼皮材料；2)准备月饼馅材料：核桃仁，葵花籽仁，腰果，西瓜子仁，白芝麻，去皮熟花生仁，大杏仁、麦芽糖50克，白糖50克，高度白酒10克，熟植物油30ML，凉开水30-50克、熟粉(熟面粉与熟糯米粉1∶1)100克左右，将烤盘铺上锡纸，把干果仁平铺好，分别烤制，160-180度5-8分钟，烤制好的干果仁倒入细砂糖、麦芽糖，白酒、植物油、搅拌均匀后加入熟粉和水揉成团即成月饼馅；3)取25g皮，放上月饼馅，包好后可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟)，模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，然后把球放入模子中，压出即可。

主权项

本发明涉及一种冰皮五仁月饼的制作方法，其特征在于包含以下步骤：1)准备饼皮材料：糯米粉60g、粘米粉40g、澄面30g、糖粉40g、紫苋菜汁160g、玉米油20g、糕粉适量(做手粉用、防粘，糯米粉放锅中炒熟即成)，除糖粉外所有材料混合入炒锅中小火翻炒至微黄，可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可，取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入热的紫苋菜汁，一边倒一边用筷子搅拌均匀，晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟；2)准备月饼馅材料：核桃仁，葵花籽仁，腰果，西瓜子仁，白芝麻，去皮熟花生仁，大杏仁、麦芽糖50克，白糖50克，高度白酒10克，熟植物油30ML，凉开水30‑50克、熟粉(熟面粉与熟糯米粉1∶1)100克左右，将烤盘铺上锡纸，把干果仁平铺好，分别烤制，160‑180度5‑8分钟，烤制好的干果仁倒入细砂糖、麦芽糖，白酒、植物油、搅拌均匀后加入熟粉和水揉成团即成月饼馅；3)取25g皮，放上月饼馅，包好后可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟)，模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可。