肉脂渣的制作方法

摘要

一种肉脂渣的制作方法，包括以下步骤：1）家畜鲜冻肉以全手工切割成适当大小的肉条，长宽规格为（8～13）×（1～1.5）cm；2）将切割好的肉条放入水油比例为1：2的油水混合液中加热提炼，于100~140℃加热提炼30~40分钟制得熟肉条；3）提炼好的熟肉条出锅，加入味精、食用盐搅拌均匀，其中味精添加量为0.1～0.2克每千克肉条，食用盐的添加量为30~120克每千克肉条；4）搅拌均匀的肉条迅速装入压榨模具，在1.8～2MPA压强下保持2~3分钟即可压榨出残留大部分油水，制得肉脂渣。本发明采用水油混合制作工艺和低温可调温提炼，符合节能、环保、绿色健康的概念，一方面省油，另一方面煮炸过程中残渣会自行沉淀，定期排出残渣，油可多次循环再用。其具有工序简单、易于操作、质量好、生产效率高的特点。

主权项

一种肉脂渣的制作方法，其特征是包括以下步骤：1）家畜鲜冻肉以全手工切割成适当大小的肉条，长宽规格为（8～13）×（1~1.5）cm；2）将切割好的肉条放入水油比例为1：2的油水混合液中加热提炼，于100~140℃加热提炼30~40分钟制得熟肉条；3）提炼好的熟肉条出锅，加入味精、食用盐搅拌均匀，其中味精添加量为0.1～0.2克每千克肉条，食用盐的添加量为30~120克每千克肉条；4）搅拌均匀的肉条迅速装入压榨模具，在1.8～2MPA压强下保持2~3分钟即可压榨出残留大部分油水，制得肉脂渣。