一种广式南瓜泥月饼的制作方法

摘要

本发明涉及一种广式南瓜泥月饼的制作方法，包含以下步骤：1)准备饼皮材料；2)准备月饼馅材料；3)咸蛋黄在酒里泡10分钟去腥，然后把蛋黄放烤箱中烤7分钟，取出待凉备用，使月饼皮把月饼馅全部包住为止，月饼模型中撤入少许干面粉摇匀，把多余的面粉倒出，包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，然后脱模；4)烤箱预热至350F，在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤5分钟，取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F，再把月饼放入烤箱烤7分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤5分钟即可取出，完全冷却后放入密封容器放2～3天，回油后即可真空包装。

主权项

本发明涉及一种广式南瓜泥月饼的制作方法，其特征在于包含以下步骤：1)准备饼皮材料：面粉160克、植物油40克、转化糖浆120克、碱水1/2小匙、盐少许、酒2大匙、蛋黄2个、植物油2小匙，把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀，筛入面粉拌匀，覆盖保鲜膜，室温下放置4小时以上；2)准备月饼馅材料：南瓜1800g(去皮去瓤后)、白糖50g、玉米油油50ml、澄粉20g(小麦淀粉)，南瓜去皮去瓤，直接放入铺了屉布的蒸屉上，大火蒸约20‑30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀，倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至粘稠即可成为月饼馅；3)咸蛋黄在酒里泡10分钟去腥，然后把蛋黄放烤箱中烤7分钟，取出待凉备用，手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅，一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止，月饼模型中撒入少许干面粉摇匀，把多余的面粉倒出，包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，然后脱模；4)烤箱预热至350F，在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤5分钟，取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F，再把月饼放入烤箱烤7分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤5分钟即可取出，完全冷却后放入密封容器放2～3天，回油后即可真空包装。