利用蛋白酶水解鸡蛋清蛋白的方法

摘要

本发明属于食品加工领域，涉及利用蛋白酶水解鸡蛋清蛋白的方法。该方法是首先将新鲜鸡蛋洗净，然后分离出蛋清，蛋清与灭菌蒸馏水按照体积比1:3混合后在95℃加热变性20分钟，得酶水解用的原料；然后以该原料作为底物进行蛋白酶水解。本发明以蛋白残留率和水解度为指标，对温度、时间、pH、酶用量和蛋清浓度参数进行优化，确定最佳的水解工艺，克服酸水解的缺点，有利于食品安全。

主权项

一种利用蛋白酶水解鸡蛋清蛋白的方法，首先将新鲜鸡蛋洗净，然后分离出蛋清，蛋清与灭菌蒸馏水按照体积比1:3混合后在95℃加热变性20分钟，得酶水解用的原料；然后以该原料作为底物进行蛋白酶水解；蛋白酶水解时间为6小时。