添加荞麦酿造的芦丁葡萄酒生产方法

摘要

添加荞麦酿造的芦丁葡萄酒生产方法，属于发酵食品领域。荞麦营养丰富，尤其富含芦丁、D-手性肌醇等活性物质，具有独特食疗保健作用。普通荞麦发酵酒生产过程分解破坏芦丁、荞麦酒中芦丁含量微乎其微，无法实现荞麦的药食两用功能，浪费荞麦资源。此发明在荞麦发酵前粗提取食品芦丁等可溶物、发酵结束回添的芦丁结晶混合溶液占葡萄酒的0.1～0.5%，使葡萄酒的营养保健功能与荞麦芦丁食品协同增效。此技术利用普通葡萄酒酿造设备和工艺，只调整配方，荞麦占酿酒葡萄的3～5%，生产的荞麦芦丁葡萄酒与普通葡萄酒色泽、口感、口味和生产成本差别很小，含芦丁10～40mg/100ml,高血压、高血脂、心脑血管病、糖尿病人饮用也有益。

主权项

添加荞麦酿造的芦丁葡萄酒生产方法, 其步骤包括：灭酶荞麦粗提芦丁、发酵生产、回添芦丁、生产检验得到产品，其特征是在荞麦发酵之前粗提取芦丁，发酵结束再回添芦丁，防止发酵生产过程中分解破坏荞麦芦丁、产生苦味物质。