真空减压法半连续化快速生产溏心松花蛋的方法及系统

摘要

本发明涉及一种真空减压法半连续化快速生产溏心松花蛋的方法，采用真空减压半连续化生产技术处理松花蛋浸泡过程，反复的抽真空可使鸭蛋内的空气抽出，然后在升至常压的过程中，由于蛋内外的压力差，可在腌制初期使碱液快速渗入到蛋内，从而缩短了松花蛋的腌制周期。本方法机械化程度高，操作能半连续化，可有效提高松花蛋的生产效率，使用的料液为无铅料液，所以制备出的松花蛋安全无害。

主权项

一种真空减压法半连续化快速生产溏心松花蛋的方法，其特征在于：具体步骤如下：⑴选料：挑选新鲜、完整的禽蛋，然后清洗、干燥；⑵料液的基本配制：将红茶末、鲜柏叶加水煮沸，滤去红茶末和鲜柏枝，凉后加入NaOH、NaCl、CuSO4、柠檬酸钠的混合物或NaOH、NaCl、CuSO4、ZnSO4、柠檬酸钠的混合物，搅拌、溶解，将料液晾至室温待用；  ⑶摆放：将干燥后的禽蛋放入蛋盘中，再将蛋盘放入到蛋架上；⑷真空减压处理：调节减压腌制箱内腌制料液的温度为20~25℃，具体过程如下：①抽真空至‑0.06 MPa，处理1小时；②然后升压至常压，常压下浸渍1小时；③真空度提高至‑0.08 MPa，处理1小时；④然后升压至常压，常压下浸渍1小时；⑤真空度提高至‑0.10 MPa，处理1小时；⑥然后升至常压，再在常压下浸渍1小时；⑦再重复⑤、⑥步骤2‑4次： ⑧重复①‑⑦步骤3‑5次；⑨保持真空度‑0.10 MPa，每天维持该真空度20~24小时，腌制4‑6天，腌制结束；经过后续的清洗、干燥、涂膜，然后入库在18~23℃的条件下经过10~25天的后熟获得松花蛋。