发明名称 脂肪酸多元醇酯在具有改善的营养品质的充气冷冻甜食中的应用
摘要 制造含有脂肪、增甜剂、非脂肪乳固体和水的冷冻甜食,其保持了其平滑性,并在进行热震处理后表现出降低的冰晶生长,其中使用含有脂肪酸的丙二醇单酯的乳化剂。
申请公布号 CN1956660B 申请公布日期 2013.05.22
申请号 CN200580016195.8 申请日期 2005.03.14
申请人 雀巢技术公司 发明人 M·施莱格尔;J·B·维埃拉
分类号 A23G9/32(2006.01)I;A23G9/46(2006.01)I;A23L1/035(2006.01)I;A23L1/307(2006.01)I 主分类号 A23G9/32(2006.01)I
代理机构 北京市中咨律师事务所 11247 代理人 林柏楠;刘金辉
主权项 提高充气冷冻甜食的感官质量的方法,该充气冷冻甜食具有的降低的脂肪含量为12重量%或更低,所述方法包括添加由其量为至少0.2重量%的脂肪酸丙二醇单酯结合其量为0.04‑0.16重量%的不饱和单酸甘油酯或者饱和单‑双酸甘油酯组成的主乳化剂,以生产具有改善的质地性能和良好热震稳定性的脂肪减少的充气冷冻甜食。
地址 瑞士沃韦
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