兔丁风味辣椒酱及制备方法

摘要

本发明公开的兔丁风味辣椒酱及制备方法涉及到调味品，它由下列重量份的原料组成：干红海椒100-150份，菜油80-100份，花生油10-15份，兔丁15-20份，花生米碎粒5-10份，豆丁3-5份，豆豉1-5份，盐3-5份，芝麻1-2份，花椒粉1-3份，老抽酱油3-5份，草果粉0.5-1份，砂仁粉1-2份，香叶粉0.2-0.6份，孜然0.2-0.6份，白糖0-5份；它的制备方法如下：a.备料，干红海椒洗净，芝麻洗净，兔肉切成兔丁，豆干切成豆丁，花生米破碎去皮，草果、砂仁、香叶、孜然制成粉；b.煮海椒；c.打海椒酱；d.炒制，先用菜油将兔丁、豆丁炸好、花生米碎粒炸好，取出，用菜油煎海椒酱，加入花生米碎粒、盐、白糖、草果、砂仁、香叶、孜然、老抽酱油继续炒，最后再加入花生油、兔丁、豆丁、芝麻、花椒粉炒。本发明的产品兔丁风味独特，制作方法合理。

主权项

一种兔丁风味辣椒酱的制备方法，其特征在于，它由下列重量份的原料组成：干红海椒100‑150份，菜油80‑100份，花生油10‑15份，兔丁15‑20份，花生米碎粒5‑10份，豆丁3‑5份，豆豉1‑5份，盐3‑5份，芝麻1‑2份，花椒粉1‑3份，老抽酱油3‑5份，草果粉0.5‑1份，砂仁粉1‑2份，香叶粉0.2‑0.6份，孜然0.2‑0.6份，白糖0‑5份；它的制备方法如下：a.备料，干红海椒洗净，芝麻洗净，兔肉切成兔丁，豆干切成豆丁，花生米破碎去皮，草果、砂仁、香叶、孜然制成粉；b.煮海椒，用开水煮干红海椒4‑6分钟，捞出；c.打海椒酱，用粉碎机将煮后的干红海椒打成海椒酱；d.炒制，先用菜油将兔丁、豆丁炸好、花生米碎粒炸好，取出，用菜油煎海椒酱，加入花生米碎粒、盐、白糖、草果、砂仁、香叶、孜然、老抽酱油继续炒，最后再加入花生油、兔丁、豆丁、芝麻、花椒粉炒10‑30秒，冷后装瓶。