一种液体深层发酵制备的食用菌复合风味营养面条及其制作方法

摘要

本发明公开了一种液体深层发酵制备的食用菌复合风味营养面条及其制作方法。该液体深层发酵制备的食用菌复合风味营养面条，品质优良、风味好。本发明采用液体发酵法制备平菇液体发酵培养物，风味独特、成本较低，熟化后与香菇抽提液和北虫草水解液复配，香鲜味更加突出。液体发酵培养物中含有的各种氨基酸，提高了产品的营养价值；香菇中的香菇多糖以及北虫草中的虫草酸和虫草素，使得产品具有保健功效。液体深层发酵制备的食用菌复合风味营养面条不但色泽诱人、具有平菇液体发酵培养物、香菇和北虫草独特的鲜香风味，而且富含香菇多糖、虫草酸、虫草素和各种氨基酸等营养成分，具有良好的开发应用前景，对本行业发展将起到良好的促进和支撑作用。

主权项

一种液体深层发酵制备的食用菌复合风味营养面条的制作方法，其特征在于，包括以下步骤： （a）平菇浆的制备：将平菇（Pleurotus ostreatus）种子液按接种量5%~35%接种到完全培养基中进行液体发酵，发酵温度为10~50℃，50~250r/min振荡培养2~10d，获得平菇液体发酵培养物，将其投入胶体磨中均质成浆，在40~100℃下熟化1~30min，获得平菇浆； （b）香菇抽提液的制备：将香菇（Lentinus edodes(Berk.)sing）干品粉碎成粉，取香菇粉加到其质量2~40倍的水中，超声波处理5~35min，然后进行水解，水解温度为20℃~100℃，水解时间为2~20h，水解液用回流抽提器在常温下抽提1~36h，经过滤获得香菇抽提液； （c）北虫草水解液的制备：将北虫草（Cordyceps militaris(L.)Link）干品粉碎成粉，取北虫草粉加入其质量2~30倍的水中，超声波处理5~30min，然后进行水解，水解温度为20℃~90℃，水解时间为0.5～15h，获得北虫草水解液； （d）取面粉800～1000重量份，高筋粉5~30重量份，平菇浆60~280重量份，香菇抽提液60～180重量份，北虫草水解液60～180重量份，食盐6~20重量份，碳酸钠1~10重量份，混合均匀后进行和面、压延、切条、热风干燥、切断、成型处理，得到液体深层发酵制备的食用菌复合风味营养面条。