酵母发酵饮料的生产方法

摘要

本发明涉及一种酵母发酵饮料的生产方法，该方法包括以下连续的步骤：a、向一系列的一个或多个增殖容器引进麦芽汁，在该容器中麦芽汁结合含酵母残渣的循环流，并且使得酵母在保持悬浮状态的同时在有氧条件下增殖；b、将含有酵母的麦芽汁从增殖容器中转移进入一系列的一个或多个发酵容器中，其中酵母在厌氧条件下保持悬浮状态，并且让其代谢麦芽汁中存在的碳水化合物；c、将至少一部分发酵的麦芽汁从一系列的一个或多个发酵容器中转移至一个或多个分离器以除去含酵母的残渣；d、向一系列的一个或多个增殖容器中再循环部分含酵母的残渣；并且，e、向随后的处理步骤中输送其余的发酵麦芽汁；其中在一系列的一个或多个发酵容器中麦芽汁中湿酵母的含量保持大于100g/l。本发明非常高酵母浓度的使用提供了发酵时间和/或发酵罐容积可大幅度减少的优势。此外，在高酵母浓度下的连续发酵不易受微生物感染。

主权项

一种酵母发酵饮料的生产方法，该方法包括以下连续的步骤：a.向一系列的一个或多个增殖容器引进麦芽汁，其中在该容器中麦芽汁结合含酵母的残渣的循环流，并且使得酵母在保持悬浮状态的同时在有氧条件下增殖；b.将含有酵母的麦芽汁从增殖容器中转移进入一系列的一个或多个发酵容器中，其中酵母在厌氧条件下保持悬浮状态，并且使其代谢麦芽汁中存在的碳水化合物；c.任选地，将一部分含有酵母的发酵的麦芽汁从一系列的一个或多个发酵容器中循环至一个或多个增殖容器；d.将至少一部分含有酵母的发酵的麦芽汁从一系列的一个或多个发酵容器中转移至一个或多个分离器以除去含酵母的残渣；e.向一系列的一个或多个增殖容器中再循环部分含酵母的残渣；并且f.向随后的处理步骤中输送其余的发酵的麦芽汁；其中，在所述一系列的一个或多个发酵容器中湿酵母在麦芽汁中的含量大于100g/l，其中在悬浮液中湿酵母的量相当于可以通过离心从悬浮液中分离的含73％水分的酵母饼的量，上述水含量包括在酵母细胞中所含的水。