一种广式五仁月饼的制作方法

摘要

本发明涉及一种广式五仁月饼的制作方法，包含以下步骤：1)准备饼皮材料；2)准备月饼馅材料；3)咸蛋黄在酒里泡10分钟去腥，然后把蛋黄放烤箱中烤7分钟，取出待凉备用，使月饼皮把月饼馅全部包住为止，月饼模型中撒入少许干面粉摇匀，把多余的面粉倒出，包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，然后脱模；4)烤箱预热至350F，在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤5分钟，取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F，再把月饼放入烤箱烤7分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤5分钟即可取出，完全冷却后放入密封容器放2～3天，回油后即可真空包装。

主权项

本发明涉及一种广式五仁月饼的制作方法，其特征在于包含以下步骤：1)准备饼皮材料：面粉160克、植物油40克、转化糖浆120克、碱水1/2小匙、盐少许、酒2大匙、蛋黄2个、植物油2小匙，把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀，筛入面粉拌匀，覆盖保鲜膜，室温下放置4小时以上；2)准备月饼馅材料：核桃仁，葵花籽仁，腰果，西瓜子仁，白芝麻，去皮熟花生仁，大杏仁、麦芽糖50克，白糖50克，高度白酒10克，熟植物油30ML，凉开水30‑50克、熟粉(熟面粉与熟糯米粉1∶1)100克左右，将烤盘铺上锡纸，把干果仁平铺好，分别烤制，160‑180度5‑8分钟，烤制好的干果仁倒入细砂糖、麦芽糖，白酒、植物油、搅拌均匀后加入熟粉和水揉成团即成月饼馅；3)咸蛋黄在酒里泡10分钟去腥，然后把蛋黄放烤箱中烤7分钟，取出待凉备用，手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅，一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止，月饼模型中撒入少许干面粉摇匀，把多余的面粉倒出，包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，然后脱模；4)烤箱预热至350F，在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤5分钟，取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F，再把月饼放入烤箱烤7分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤5分钟即可取出，完全冷却后放入密封容器放2～3天，回油后即可真空包装。